6시 내고향 비트 식재료 원정대 레시피. 바삭함의 끝판왕, 알록달록 채소 모듬 튀김 만들기!
오늘 준비한 요리 눈과 입이 모두 즐거워지는 채소 모듬 튀김입니다.
최근 방송된 6시 내고향 비트 식재료 원정대 편 보신 분들 사이에서 색감 예쁜 영양 간식으로 정말 화제였는데요.
겉은 바삭하고 속은 채소 본연의 달콤한 즙 가득한 명품 튀김 만드는 법 아주 쉽고 자세하게 정리해 드립니다.
🥕 필수 재료 준비
다채로운 색감과 영양 가득한 채소들 준비합니다.
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주재료: 비트, 마늘종, 자색당근, 감자, 파프리카
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반죽 및 튀김: 튀김가루, 물, 식용유
👩🍳 채소 모듬 튀김 만드는 법
1. 채소 손질하기
준비한 비트, 마늘종, 자색당근, 감자, 파프리카 깨끗이 씻어줍니다.
마늘종 제외한 채소들 먹기 좋은 크기로 길게 채 썰어 줍니다.
마늘종 역시 다른 채소들 길이 맞춰 길쭉하게 잘라 준비합니다.
길이 일정하게 맞춰주어야 튀겼을 때 모양 일정하고 예쁩니다.
2. 반죽 옷 입히기
볼에 채 썬 채소들 한데 모아 담아줍니다.
튀김가루 적당량 넣어 채소 표면 가루 가볍게 먼저 묻혀줍니다.
그 후 약간의 물 넣어 가며 채소들 서로 엉겨 붙을 정도로만 반죽 옷 얇게 입혀줍니다.
반죽 너무 두꺼우면 바삭함 덜하므로 채소 비칠 정도로 가볍게 버무리는 것 포인트입니다.
3. 바삭하게 튀겨내기
냄비 식용유 넉넉히 붓고 열 올려줍니다.
반죽 살짝 떨어뜨려 봤을 때 1~2초 내 바로 떠오르면 알맞은 온도입니다.
반죽 옷 입은 채소들 한 젓가락씩 뭉쳐 기름 넣어줍니다.
앞뒤로 노릇하고 바삭하게 튀겨낸 뒤 건져내어 기름 한 김 빼줍니다.
💡 직접 만들어보니 (리얼 후기)
아이들 평소 채소 잘 안 먹어 고민 많았는데 이 모듬 튀김 만들어주니 과자처럼 정말 잘 먹었습니다.
특히 비트와 자색당근 들어가니 튀김 색감이 알록달록 정말 예뻐서 시각적인 효과 톡톡히 보았습니다.
튀길 때 한 가지 유용한 팁 발견했는데 마늘종이 신의 한 수였습니다.
자칫 느끼할 수 있는 튀김 맛을 마늘종 특유 은은한 향과 알싸함이 딱 잡아주어 질리지 않고 계속 들어갔습니다.
맥주 안주로도 아주 훌륭해 남편과 가볍게 한잔하며 순식간 한 접시 비워냈습니다.
❓ 자주 묻는 질문 (Q&A)
Q1. 자색당근이나 비트에서 붉은 색소 빠져나와 튀김기름 오염되진 않나요?
A1. 수분 많으면 색소 기름 많이 배어 나올 수 있습니다.
채소 썬 뒤 키친타월 이용해 수분 확실히 제거하고 반죽 옷 입혀주면 기름 색 변하는 것 최소화할 수 있습니다.
튀길 때도 너무 오래 튀기지 말고 바삭해지면 바로 건져내시는 것 좋습니다.
Q2. 더 바삭한 튀김 만드는 반죽 비결이 있을까요?
A2. 반죽 만들 때 사용하는 물 아주 차가운 얼음물 사용하시면 반죽과 기름 온도 차 커져 훨씬 바삭해집니다.
물 대신 차가운 탄산수나 맥주 살짝 섞어주시는 것도 튀김 속 가스 발생시키며 바삭함 극대화하는 좋은 방법입니다.
Q3. 에어프라이어 이용해 조리해도 맛있나요?
A3. 에어프라이어 조리 당연히 가능합니다.
다만 기름 직접 튀기는 것보다 바삭함 덜할 수 있으므로 반죽 옷 입힌 튀김 표면 식용유 스프레이 이용해 골고루 충분히 뿌려준 뒤 180도 온도에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 구워내시면 담백하고 바삭하게 즐기실 수 있습니다.
Q4. 파프리카 수분 많아 튀길 때 기름 튀지 않나요?
A4. 파프리카 안쪽 과육 수분 많아 기름 튈 위험 있습니다.
채 썬 뒤 반드시 수분 꽉 짜주거나 가볍게 털어내야 안전합니다.
반죽 옷 입히기 전 튀김가루 먼저 살짝 버무려 수분 잡아주는 과정 거치면 기름 튀는 것 훨씬 덜하고 안전하게 튀길 수 있습니다.
Q5. 먹고 남은 튀김 눅눅해졌는데 처음처럼 바삭하게 데우는 법 궁금합니다.
A5. 눅눅해진 튀김 전자레인지 데우면 수분 갇혀 더 축축해집니다.
마른 팬 위 기름 없이 약한 불 서서히 구워내거나 에어프라이어 160도 정도 낮은 온도 3~5분간 살짝 돌려주면 기름 빠져나오면서 처음 만들었던 것처럼 다시 바삭한 식감 살아납니다.
